OLTRE 60 ANNI DI ESPERIENZA NELLA TORREFAZIONE DEL CAFFÈ
LA TOSTATURA, FASE DELICATISSIMA, È ESEGUITA ANCORA OGGI, CON UNA PROCEDURA DEL TUTTO ARTIGIANALE.
Solo l'attenzione e la cura di un esperto tostatore, tradizione di famiglia tramandata, sono decisive per garantire la freschezza e l'aroma, oltre ad esaltare al massimo la qualità del caffè crudo.
Le fasi di tostatura e raffreddamento dei chicchi del caffè ne determinano la qualità. La tostatura è la fase in cui i chicchi vengono sottoposti ad alte temperature per sviluppare tutte le loro qualità organolettiche per poi successivamente essere raffreddati, controllati e miscelati.
Il metodo artigianale, ovvero quello che, ancora oggi, usiamo presso la nostra torrefazione, consiste nel tostare i chicchi in un forno con meccanismo "a tamburo rotante" che internamente continua a farli muovere per circa 15 / 20 minuti ad una temperatura tra i 195° e i 230°C
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IL PROCESSO
Il processo artigianale, che impieghiamo, attende lentamente che i chicchi si raffreddino in modo del tutto naturale, girandoli e muovendoli continuamente in grandi vasche. Questo secondo metodo di raffreddamento garantisce i migliori risultati in termini di qualità perché preserva il caffè dall'umidità e permette di esaltare l'aroma del prodotto naturale.
LE MISCELE
Le miscele, che vengono poi messe in vendita, sono il frutto di un sapiente connubio di qualità Arabica e Robusta, provenienti dai paesi da cui tradizionalmente si importano i prodotti più apprezzati, al fine di ottenere un corretto equilibrio tra le varie componenti del gusto - amaro, acido e dolce così come nella degustazione del caffè al fine di garantire al meglio l'aroma, la corposità, la cremosità e il retrogusto tipici di questa bevanda.
